Neotam

Neotam je umělé sladidlo odvozené z aspartamu, které je považováno za jeho potenciálního nástupce.Toto sladidlo má v podstatě stejné vlastnosti jako aspartam, například sladkou chuť blízkou sacharóze, bez hořké nebo kovové pachuti.Neotam má oproti aspartamu výhody, jako je stabilita při neutrálním pH, což umožňuje jeho použití v pečených potravinách;nepředstavují riziko pro jedince s fenylketonurií;a být za konkurenceschopné ceny.V práškové formě je neotam stabilní po léta, zejména při mírných teplotách;jeho stabilita v roztoku je závislá na pH a teplotě.Podobně jako aspartam podporuje krátkodobou tepelnou úpravu (Nofre a Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli a Nikolelis, 2012).

Ve srovnání se sacharózou může být neotam až 13 000krát sladší a jeho dočasný chuťový profil ve vodě je podobný profilu aspartamu, s mírně pomalejší odezvou ve vztahu k uvolnění sladké chuti.Ani při zvýšení koncentrace nejsou zaznamenány atributy jako hořkost a kovová chuť (Prakash et al., 2002).

Neotam může být mikroenkapsulován, aby se podpořilo řízené uvolňování, zvýšila stabilita a usnadnila jeho aplikace v potravinářských formulacích, vzhledem k tomu, že díky své vysoké sladící síle se ve formulacích používá extrémně malé množství.Neotamové mikrokapsle získané sušením rozprašováním s maltodextrinem a arabskou gumou jako enkapsulačními činidly byly aplikovány do žvýkaček, což vedlo ke zlepšení stability sladidla a podpoře jeho postupného uvolňování (Yatka et al., 2005).

V současné době je neotam k dispozici výrobcům potravin pro slazení zpracovaných potravin, ale nikoli přímo spotřebitelům pro domácí použití.Neotam je podobný aspartamu a je derivátem aminoskupin, fenylalaninu a kyseliny asparagové.V roce 2002 byl neotam schválen FDA jako univerzální sladidlo.Toto sladidlo má v podstatě stejné vlastnosti jako aspartam, nemá žádnou hořkou nebo kovovou pachuť.Neotam je silně sladký, má sladivost 7000 až 13 000krát vyšší než sacharóza.Je přibližně 30–60krát sladší než aspartam.